L’Assemblée du Buffet
L’Assemblée du Buffet est un restaurant indépendant en libre-service, construit autour de stations généreuses, d’une préparation visible et d’assiettes libres.
La salle existe pour garder le service cohérent pendant que les convives choisissent leur propre parcours.
Elle apporte continuité, rythme et hospitalité sans imposer de menu fixe.
L’assemblée réunit celles et ceux qui préparent, accueillent, circulent et remettent la salle en place.
La salle fonctionne parce que chaque station a son équipe et que chaque équipe suit le même rythme de service.
La participation change au fil de la journée, à mesure que les plateaux se vident et que les tables tournent.
L’Assemblée du Buffet vit au déjeuner, au dîner et lors des services de groupe privés.
Les décisions se prennent en salle quand c’est possible, et ensemble quand le rythme l’exige.