Stations de service
Les plats se composent à partir des stations actives dans toute la salle.
Leur forme finale vient de l’appétit, du moment et du parcours de chaque convive.
Les assiettes ne sont pas figées d’avance puis servies ensuite.
Elles se construisent en marchant, en choisissant chaleur, croquant, sauce et touche sucrée dans l’ordre du parcours.
Après le service, chaque table porte une version différente du même buffet.
Plat I Plat II Plat III Plat IV Bols du jardin Rôti lent Vapeur de nouilles Tour de desserts
Chaque plat est lié à une station, mais le convive décide de l’assiette finale.